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–+ servings

Tropische Maracujatrüffel

Patissier Michael
Fruchtige Pralinen mit weißer Schokolade und säuerlicher Maracujafüllung
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Ruhezeit 8 Stunden
Gesamtzeit 10 Stunden
Schwierigkeit mittel
Portionen 40 Stück

Kochutensilien

  • 2 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 2 Einweghandschuhe

Zutaten
  

  • 90 g Maracujapüree
  • 40 St. Hohlkörper aus weißer Schokolade
  • 30 g Maracujapulver, gefriergetrocknet
  • 10 g Kakaobutter
  • 10 g Glukosesirup (alternativ: Reissirup)

weiße Schokolade (min. 25% Kakao)

  • 300 g weiße Schokolade (min. 25% Kakao)
  • 100 g weiße Schokolade (min. 25% Kakao)

Zubereitung
 

  • 90 g Maracujapüree | 10 g Kakaobutter | 100 g weiße Schokolade (min. 25% Kakao) | 10 g Glukosesirup (alternativ: Reissirup)
    Das Maracujapüree mit dem Glukosesirup aufkochen. Das heiße Maracujapüree über die weiße Schokolade und Kakaobutter gießen.
    Solange verrühren bis die komplette Schokolade geschmolzen ist und sich eine homogene Masse gebildet hat.
    Die Maracujaganache auf ca. 30°C abkühlen lassen und anschließend in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen.
  • 40 St. Hohlkörper aus weißer Schokolade
    Die abgekühlte Maracujaganache in die vorgefertigten Hohlkörper bis knapp unter den Rand einfüllen. Die Maracujatrüffel über Nacht bei Raumtemperatur aushärten lassen, da sich die Ganache noch leicht zusammenzieht.
  • 300 g weiße Schokolade (min. 25% Kakao)
    Die weiße Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und im Anschluss temperieren.
    Die temperierte Schokolade in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen und die ausgehärteten Maracujatrüffel mit der Schokolade verschließen.
    Die restliche temperierte Schokolade zurück in eine Schüssel geben.
  • Sobald die Schokolade fest geworden ist, mit einem Finger einen Klecks temperierte Schokolade auf die andere Hand geben.
  • Den Maracujatrüffel zwischen beiden Händen in der weißen Schokolade wälzen, sodass der Maracujatrüffel komplett mit Schokolade ummantelt ist.
  • 30 g Maracujapulver, gefriergetrocknet
    Das Maracujapulver in eine Schale einfüllen. Die gerollten Maracujatrüffel in die Schale geben und durch leichtes Rütteln der Schale die Trüffel in dem Maracujapulver wälzen.
    So lange die Schritte 5 und 6 wiederholen bis alle Trüffel aufgebraucht sind. Die Maracujatrüffel halten bei Raumtemperatur etwa zwei Wochen.